Porc braisé rigatonis oignon (Version imprimable)
Viande fondante accompagnée de rigatonis, oignons caramélisés et haricots verts croquants.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1,8 kg d'échine de porc désossée et ficelée
→ Corps de cuisson
02 -
60 ml d'huile d'olive
03 -
1 litre de bouillon de poulet
04 -
1 bouteille (341 ml) de bière blonde
→ Légumes
05 -
6 oignons hachés grossièrement
06 -
6 gousses d'ail hachées grossièrement
07 -
340 g de haricots verts parés, coupés en tronçons de 5 cm et blanchis
→ Pâtes et fromage
08 -
454 g de rigatonis
09 -
35 g de parmigiano reggiano râpé
→ Herbes et assaisonnements
10 -
23 g de persil plat ciselé
11 -
Sel
12 -
Poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Positionner la grille au centre et préchauffer le four à 165°C.
02 -
Dans une poêle, chauffer 15 ml d'huile d'olive et faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces. Assaisonner de sel et poivre. Dégraisser la poêle, déglacer avec 125 ml de bouillon, puis réserver hors feu.
03 -
Dans une grande cocotte à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans 45 ml d'huile d’olive pendant 10 minutes. Augmenter à feu vif et caraméliser quelques minutes en remuant.
04 -
Déglacer les légumes caramélisés avec la bière. Remettre le porc dans la cocotte, verser le reste du bouillon, assaisonner de sel et poivre, puis porter à ébullition.
05 -
Couvrir et enfourner environ 4 heures, en retournant la viande une à deux fois, jusqu’à ce qu’elle se défasse à la fourchette. Sortir délicatement le porc, réserver au chaud et retirer la ficelle.
06 -
Pendant la cuisson de la viande, cuire les rigatonis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Égoutter.
07 -
Ajouter les rigatonis et les haricots dans la cocotte. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que les haricots soient bien chauds. Incorporer le parmesan et le persil, ajuster l’assaisonnement, puis replacer la viande au centre avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Il est possible de braiser la viande 1 à 2 jours à l’avance, mais il est conseillé d’ajouter les pâtes juste avant de servir afin de préserver leur texture al dente. Le porc se congèle parfaitement.