Braisé de porc chipotle orange (Version imprimable)
Porc mijoté, effiloché, relevé de chipotle et agrumes pour une association gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Liquides aromatiques
01 -
500 ml de bouillon de volaille
02 -
125 ml de jus d’orange
03 -
60 ml de piments chipotle en sauce adobo
→ Épices
04 -
5 ml d’origan séché
05 -
2,5 ml de cumin moulu
→ Viande
06 -
1,6 kg de rôti d’échine ou d’épaule de porc désossé
→ Pour la cuisson
07 -
30 ml d’huile d’olive
→ Légumes et aromates
08 -
2 oignons émincés
09 -
4 gousses d’ail hachées
# Étapes de la recette:
01 -
Installer la grille au centre et préchauffer le four à 150 °C.
02 -
Mixer le bouillon, le jus d’orange, les piments chipotle, l’origan et le cumin au blender jusqu’à consistance homogène.
03 -
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis dorer le porc sur toutes ses faces avec sel et poivre. Réserver sur une assiette.
04 -
Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et laisser revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter ensuite l’ail et cuire encore 1 minute.
05 -
Incorporer la purée de piments, remettre la viande dans la cocotte, porter à ébullition sur feu moyen.
06 -
Couvrir et enfourner 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle s’effiloche aisément.
07 -
Transférer la viande sur une assiette et effilocher à la fourchette en retirant l’excédent de gras.
08 -
Écumer l’excédent de gras dans la cocotte, remettre la viande effilochée dans la sauce chaude. Servir selon l’accompagnement souhaité.
# Informations à noter:
01 -
Les piments chipotle en sauce adobo sont des jalapeños séchés, fumés et marinés. On les trouve en conserve au rayon produits mexicains ou sud-américains.