Pommes oignons lard veau Orloff (Version imprimable)

Veau garni de pommes, oignons caramélisés et lard fumé, servi avec pommes de terre dorées.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le veau Orloff

01 - 1 rôti de veau (filet ou quasi, 800 g à 1 kg)
02 - 100 g de lard fumé en fines tranches
03 - 2 pommes
04 - 2 oignons jaunes
05 - 20 g de beurre
06 - 1 filet d'huile d'olive
07 - Sel fin
08 - Poivre noir du moulin

→ Pour l'accompagnement

09 - 600 g de pommes de terre grenaille
10 - 1 gousse d'ail
11 - 1 branche de thym frais
12 - 1 filet d'huile d'olive
13 - 30 g de beurre
14 - Fleur de sel
15 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et émincer finement les oignons. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir doucement les oignons pendant 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Réserver.
02 - Laver et couper les pommes en quartiers, retirer le cœur puis émincer finement. Inciser délicatement le rôti de veau sans aller jusqu'à la base afin de former de larges entailles.
03 - Glisser une tranche de lard fumé, une cuillerée d’oignons caramélisés et des lamelles de pomme dans chaque interstice du rôti. Assaisonner avec une légère pincée de sel et du poivre.
04 - Déposer le rôti garni dans un plat allant au four ou une cocotte. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire pour éviter le dessèchement.
05 - Durant la cuisson du rôti, laver soigneusement les pommes de terre grenaille. Les faire sauter dans une poêle avec 30 g de beurre, un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail non épluchée et la branche de thym, pendant 20 à 25 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
06 - Sortir le rôti du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher. Servir chaud accompagné des pommes de terre sautées.

# Informations à noter:

01 - Envelopper le rôti d’aluminium à la fin de la cuisson préserve son moelleux.

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