Poisson meunière à la bourguignonne (Version imprimable)
Filets de poisson dorés, sauce citronnée aux câpres, touche de persil, à savourer en toute simplicité.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
4 filets de poisson blanc frais (colin ou cabillaud), environ 600 g
→ Éléments de panure
02 -
60 g de farine de blé
→ Corps gras et soumission
03 -
40 g de beurre doux
04 -
Huile végétale pour la cuisson
→ Assaisonnement et finition
05 -
1 citron jaune (zeste finement râpé et jus fraîchement pressé)
06 -
1 cuillère à soupe de câpres égouttées
07 -
2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Rincer et sécher les filets à l’aide d’un papier absorbant, puis les saler et poivrer uniformément.
02 -
Disposer la farine dans une assiette plate et enrober délicatement chaque filet pour une fine couche uniforme; retirer l’excédent.
03 -
Chauffer la moitié du beurre et un filet d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer les filets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à une couleur dorée sans brûler le beurre. Réserver au chaud.
04 -
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre. Laisser fondre à feu doux jusqu’à légère coloration noisette, incorporer le jus et le zeste de citron ainsi que les câpres, puis mélanger brièvement pour émulsionner les saveurs.
05 -
Déposer les filets sur les assiettes de service. Napper généreusement de sauce chaude. Parsemer de persil haché avant de servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Surveillez attentivement le beurre afin d’éviter qu’il ne brûle, une coloration noisette apporte la meilleure saveur.
02 -
Pour une version plus légère, substituer le beurre par de l’huile d’olive et privilégier un poisson maigre.
03 -
Ce plat se marie parfaitement avec des légumes vapeur ou une purée maison.
04 -
Privilégiez un poisson d’une fraîcheur irréprochable et ajustez l’acidité selon vos préférences.