Poisson légumes beurre noisette anchois (Version imprimable)
Poisson doré, légumes au four et beurre noisette aux câpres-anchois pour une assiette raffinée et colorée.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes rôtis
01 -
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
02 -
2 branches de céleri, tranchées finement
03 -
1 oignon, coupé en dés
04 -
45 ml d'huile d'olive extra vierge
05 -
140 g de jeunes épinards frais
06 -
Sel de mer
07 -
Poivre noir du moulin
→ Poisson
08 -
675 g de bar rayé ou doré de lac, coupé en 4 pavés, avec ou sans la peau
→ Sauce beurre noisette
09 -
115 g de beurre non salé
10 -
10 ml de câpres, égouttées et hachées
11 -
5 ml de pâte d'anchois
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 225°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Mélanger les poivrons, le céleri et l’oignon avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Étaler uniformément sur la plaque.
02 -
Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards, mélanger et poursuivre 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
03 -
Chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Saisir les pavés de poisson 3 minutes par côté, jusqu'à cuisson désirée. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver les filets, essuyer la poêle.
04 -
Dans la même poêle propre, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Chauffer 3 à 5 minutes jusqu'à coloration noisette. Retirer rapidement du feu et filtrer au tamis au-dessus d'un bol. Incorporer câpres et pâte d’anchois.
05 -
Répartir les légumes rôtis dans les assiettes, disposer les pavés de poisson par-dessus. Napper de beurre noisette aux câpres et anchois avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Passez le beurre noisette dès sa coloration pour éviter qu'il ne brûle.