Pogne de Romans traditionnelle (Version imprimable)
Brioche parfumée de Romans, au citron ou fleur d’oranger, idéale au petit-déjeuner ou goûter.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte briochée
01 -
550 g de farine de blé
02 -
4 œufs entiers
03 -
160 g de beurre doux, ramolli
04 -
100 g de sucre en poudre
05 -
50 g de levure de boulanger fraîche
06 -
1 cuillère à café rase de sel fin
07 -
1 zeste de citron râpé ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
# Étapes de la recette:
01 -
Délayer la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Ajouter environ 100 g de farine et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Fariner la surface, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
02 -
Dans une grande terrine, former un puits avec le reste de la farine. Incorporer le sucre, le sel, les œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Parfumer avec le zeste de citron râpé ou l’eau de fleur d’oranger.
03 -
Pétrir la pâte vigoureusement pendant 5 à 10 minutes, puis incorporer le levain. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des doigts.
04 -
Couvrir la terrine d’un linge propre et laisser pousser la pâte pendant 4 à 5 heures dans un endroit tiède.
05 -
Dégazer la pâte, façonner une ou plusieurs couronnes et déposer sur une plaque légèrement beurrée. Laisser reposer de nouveau 1 heure.
06 -
Inciser légèrement la surface des couronnes. Pour dorer, badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau.
07 -
Cuire à four moyen (180°C) pendant environ 40 minutes, jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
08 -
Servir chaud ou à température ambiante.
# Informations à noter:
01 -
La pâte doit lever longuement pour garantir une mie aérée.