Pissaladière aubergine et oignon (Version imprimable)
Aubergine confite, oignon fondant et olives noires sur pâte moelleuse, relevées d'anchois et de thym
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
350 g de farine de blé
02 -
1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche
03 -
1 cuillère à café de sucre en poudre
04 -
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
05 -
15 cl d'eau tiède
06 -
Sel fin
→ Garniture
07 -
3 aubergines moyennes
08 -
5 oignons jaunes
09 -
5 cl d'huile d'olive
10 -
8 filets d'anchois à l'huile
11 -
20 olives noires dénoyautées
12 -
3 brins de thym frais
13 -
Sel fin
14 -
Poivre noir du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Dans un bol, diluer la levure de boulanger dans 5 cl d'eau tiède. Verser la farine dans la cuve d'un robot pétrisseur, former un puits et ajouter la levure diluée. Incorporer le sucre et l'huile de tournesol, puis commencer le pétrissage à vitesse lente.
02 -
Après 3 minutes de pétrissage, ajouter 10 cl d'eau et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple qui se détache des parois. Couvrir hermétiquement et laisser lever 2 heures à température ambiante.
03 -
Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans la longueur, les badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau. Disposer côté chair sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
04 -
Récupérer la chair des aubergines, l'écraser grossièrement à la fourchette. Peler et émincer finement les oignons. Faire suer les oignons dans 5 cl d'huile d'olive à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement, sans coloration excessive.
05 -
Mélanger la chair d'aubergine et les oignons fondus dans un saladier. Saler légèrement, poivrer, puis incorporer les filets d'anchois préalablement écrasés à la fourchette. Homogénéiser la préparation.
06 -
Abaisser la pâte sur un plan fariné afin d'obtenir un disque de 25 cm de diamètre.
07 -
Étaler uniformément la garniture sur la pâte. Répartir les olives noires et émietter les brins de thym sur l'ensemble. Enfourner à 220°C pendant 15 minutes en surveillant la coloration de la croûte.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser des aubergines bien mûres pour un goût plus doux et une chair fondante.