Risotto petit épeautre truffes artichauts (Version imprimable)
Petit épeautre crémeux aromatisé de truffes d'été, parmesan et artichauts violets savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Base au petit épeautre
01 -
250 g de petit épeautre
02 -
1 échalote
03 -
150 g de parmesan râpé
04 -
100 g de beurre
05 -
15 cl de bouillon de légumes
06 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 -
Sel
08 -
Poivre
→ Garniture aux artichauts
09 -
10 artichauts violets
10 -
1 oignon
11 -
1 carotte
12 -
1 gousse d'ail
13 -
2 citrons
14 -
5 graines de coriandre
15 -
2 brins de thym
16 -
10 cl de vin blanc
17 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
18 -
Sel
19 -
Poivre
→ Décoration
20 -
1 truffe d'été
21 -
1 citron vert
22 -
Huile d'olive
# Étapes de la recette:
01 -
Cuire le petit épeautre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 40 minutes. Égoutter soigneusement.
02 -
Peler et ciseler finement l'échalote puis la faire revenir dans une petite casserole avec l'huile d'olive pendant 2 minutes à feu doux.
03 -
Ajouter le petit épeautre égoutté, incorporer le bouillon de légumes et faire cuire jusqu'à absorption. Mélanger délicatement pour garder une texture crémeuse.
04 -
Ajouter progressivement le beurre en morceaux et le parmesan râpé, tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
05 -
Couper et presser les citrons, verser le jus dans un grand saladier avec de l'eau. Éplucher les artichauts en retirant les feuilles extérieures, tronçonner la tête, tourner autour de la base avec un couteau d'office, couper en quartiers et retirer le foin, puis les placer dans le bain citronné.
06 -
Peler puis hacher grossièrement la carotte et l'oignon. Faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive 5 minutes. Incorporer les artichauts égouttés, l'ail écrasé, le thym, les graines de coriandre, le vin blanc, puis assaisonner. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.
07 -
Dresser le petit épeautre crémeux dans des assiettes creuses. Répartir les quartiers d'artichauts. Râper le zeste de citron vert à la surface. Émincer la truffe d'été sur chaque portion et terminer par un filet d'huile d'olive juste avant le service.
# Informations à noter:
01 -
L'ajout progressif du beurre et du parmesan garantit une texture onctueuse et crémeuse. Privilégier une truffe fraîchement coupée pour renforcer l'aromatique du plat.