Pâtes zéro gaspi au brocoli (Version imprimable)

Délicieuses pâtes au brocoli et haricots, garnies de pangrattato citronné pour une touche croustillante.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le pangrattato

01 - 15 ml d'huile d’olive (1 c. à soupe)
02 - 35 g de chapelure panko (½ tasse)
03 - 3,5 g de persil plat finement haché (2 c. à soupe)
04 - Quelques zestes de citron
05 - 1 bonne pincée de sel fin

→ Pour les pâtes

06 - 1 gros brocoli, les fleurons et le pied séparés
07 - 30 ml d'huile d’olive (2 c. à soupe)
08 - 2 grosses gousses d’ail dégermées et hachées
09 - 5 anchois dans l’huile, égouttés
10 - 2,5 ml de flocons de piment fort (½ c. à thé)
11 - Zeste d’un citron
12 - 1 conserve de 398 ml de haricots de Lima ou haricots blancs, rincés et égouttés (14 oz)
13 - 225 g de pâtes courtes (orecchiette, conchigliette, etc.) (½ lb)
14 - 20 g de parmesan fraîchement râpé (¼ tasse), et plus pour servir
15 - Sel et poivre du moulin, au goût

# Étapes de la recette:

01 - Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter le panko et remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée uniforme. Retirer la poêle du feu. Ajouter le persil, quelques zestes de citron et le sel. Mélanger et réserver.
02 - Peler la première couche fibreuse du pied de brocoli et le hacher grossièrement.
03 - Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faire bouillir les morceaux de pied de brocoli hachés de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau. Réserver les morceaux cuits et l’eau de cuisson.
04 - Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et les anchois. Faire cuire environ 3 minutes, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que les anchois fondent dans l’huile et que l’ail commence à colorer. Ajouter les flocons de piment et les morceaux de pied de brocoli. Réduire le feu à doux et écraser les morceaux avec un pilon pour obtenir une purée épaisse. Ajouter les haricots et mélanger.
05 - Faire cuire les pâtes dans l’eau salée réservée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les fleurons de brocoli dans les 5 dernières minutes de cuisson. Réserver 180 ml (¾ tasse) d’eau de cuisson.
06 - Égoutter les pâtes et les fleurons. Les ajouter dans la poêle avec la purée de pied de brocoli et les haricots. Mélanger et saupoudrer de parmesan râpé. Ajouter l’eau de cuisson peu à peu pour obtenir une sauce brillante. Assaisonner avec sel et poivre. Goûter et ajuster si nécessaire.
07 - Répartir les pâtes dans les assiettes. Garnir de pangrattato, de parmesan râpé et d’une pincée de flocons de piment, si désiré.

# Informations à noter:

01 - Utilisez des pâtes courtes qui retiennent bien la sauce, comme les orecchiette ou les conchigliette.

Revenir