Pâtes au crabe citron asperges (Version imprimable)
Crabe, citron, mascarpone et asperges fondent sur des farfalles pour une alliance subtile et délicate.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
375 g de farfalles
→ Légumes et aromatiques
02 -
2 oignons jaunes, finement hachés
03 -
4 gousses d’ail, émincées
04 -
675 g d’asperges vertes, coupées en tronçons de 3 cm
05 -
Zeste râpé d’un citron
06 -
2,5 ml de thym frais, ciselé
→ Produits laitiers et matières grasses
07 -
40 g de beurre doux
08 -
180 ml de fromage mascarpone
→ Liquides
09 -
125 ml de vin blanc sec
10 -
500 ml de bouillon de volaille
→ Produits de la mer
11 -
240 g de chair de crabe en morceaux, bien égouttée
→ Assaisonnement
12 -
Sel, au goût
13 -
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
# Étapes de la recette:
01 -
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les farfalles jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter. Réserver 125 ml d’eau de cuisson et huiler légèrement les pâtes pour éviter qu’elles ne collent.
02 -
Dans une grande poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre. Faire suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides.
03 -
Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire presque entièrement. Incorporer le bouillon et les asperges. Porter à ébullition et cuire à découvert jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes.
04 -
Ajouter le mascarpone, le zeste de citron, le thym et la chair de crabe. Bien mélanger, puis incorporer les pâtes et l’eau de cuisson réservée. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce enrobe soigneusement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre selon la préférence.
05 -
Servir sans attendre, accompagné éventuellement de quartiers de citron frais.
# Informations à noter:
01 -
En saison, vous pouvez remplacer la chair de crabe par celle de deux homards cuits. Un homard décortiqué de 454 g donne environ 125 g de chair.