Pâtes carbonara meilleures maison (Version imprimable)
Préparez des pâtes carbonara onctueuses avec pancetta, parmesan et pecorino romano.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
115 g de pancetta, coupée en dés (non fumée de préférence)
02 -
15 ml d’huile d’olive
03 -
5 ml de grains de poivre noir concassés au mortier
04 -
225 g de spaghettonis
05 -
4 jaunes d’œufs
06 -
75 g de fromage parmesan frais râpé finement
07 -
75 g de fromage pecorino romano râpé finement
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire dorer la pancetta dans l’huile d’olive. Ajouter le poivre noir et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Réserver la pancetta dans une assiette, en conservant le gras de cuisson dans la poêle.
02 -
Dans une casserole d’eau bouillante modérément salée, cuire les spaghettonis pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes au centre. Prélever 375 ml d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.
03 -
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les fromages râpés et 60 ml de l’eau de cuisson réservée. Garder de côté.
04 -
Dans la même poêle ayant servi pour la pancetta, cuire les spaghettonis partiellement cuits avec 125 ml de l’eau de cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient al dente et que le liquide soit presque évaporé. Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire.
05 -
Hors du feu, incorporer le mélange à base de jaunes d’œufs et les dés de pancetta aux spaghettonis. Remuer constamment pour éviter de coaguler les œufs et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse. Servir immédiatement et poivrer généreusement.
# Informations à noter:
01 -
On préfère utiliser de la pancetta qui n’est pas fumée. Son goût salé et umami équilibre parfaitement le plat sans l’alourdir.