Pâté en Croûte (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg d'échine de porc.
02 -
800g de gorge de porc.
03 -
250g de lard gras.
04 -
4 échalotes.
05 -
4 gousses d'ail.
06 -
200g de foie gras cru.
07 -
2 œufs.
08 -
500g de noix de veau pâtissière.
09 -
2 tranches de jambon blanc.
10 -
300-400g de foie gras mi-cuit.
11 -
1 truffe (facultatif).
12 -
1kg de farine.
13 -
500g de beurre.
14 -
20g de sel.
15 -
20cl d'eau froide.
16 -
90cl d'eau pour la gelée.
17 -
10cl de Madère.
18 -
50g de gelée claire.
# Préparation:
01 -
Préparez la marinade avec sel, poivre, quatre épices, thym, laurier, vin blanc, Madère et Cognac. Faites mariner les viandes 24h au frais.
02 -
Mélangez farine, beurre, œuf et eau pour obtenir une pâte ferme. Laissez reposer.
03 -
Hachez les viandes marinées avec le foie gras, ajoutez les œufs et mélangez bien.
04 -
Chemisez un moule avec la pâte, garnissez de farce, ajoutez jambon, foie gras mi-cuit et truffe. Recouvrez de pâte et dorez à l'œuf.
05 -
Cuisez à 170°C pendant environ 1 heure.
06 -
Préparez la gelée avec eau, Madère et gelée claire. Versez dans le pâté refroidi. Réfrigérez une nuit.
# Notes:
01 -
À préparer 2-3 jours à l'avance.
02 -
Se conserve 5 jours au réfrigérateur.