Pasta alla Vongole (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1kg de palourdes.
02 - 300g de pâtes longues (spaghettis, cappellinis ou linguines).
03 - 3 gousses d'ail.
04 - 1 bouquet de persil frais.
05 - Huile d'olive extra vierge.
06 - 50ml de jus de palourdes.
07 - 50ml d'eau de cuisson des pâtes.
08 - Poivre noir.
09 - 300g de gros sel non raffiné (for the dessablage).
10 - 2L d'eau en bouteille (for the dessablage).

# Préparation:

01 - La veille, dessabler les palourdes dans l'eau salée au frais.
02 - Rincer les palourdes 3-4 fois à l'eau claire.
03 - Hacher finement l'ail et le persil.
04 - Faire ouvrir les palourdes à sec dans un faitout à feu vif.
05 - Retirer chaque palourde dès son ouverture.
06 - Conserver 50ml de leur jus de cuisson filtré.
07 - Cuire les pâtes très al dente dans l'eau non salée.
08 - Réserver 50ml d'eau de cuisson des pâtes.
09 - Dans le faitout, faire revenir l'ail et le persil dans l'huile d'olive.
10 - Ajouter les palourdes, leur jus et l'eau des pâtes.
11 - Incorporer les pâtes et mélanger délicatement.
12 - Chauffer 1-2 minutes à feu moyen.
13 - Servir immédiatement.

# Notes:

01 - Plat traditionnel italien où la simplicité est la clé.
02 - Évitez le vin blanc et le parmesan qui masqueraient la saveur des palourdes.
03 - Accompagnez d'un verre de vin blanc sec.

Retour