Paris-Brest crème pralinée (Version imprimable)
Paris-Brest généreux, pâte à choux dorée et crème pralinée fondante au praliné.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte à choux
01 -
125 ml d'eau
02 -
125 ml de lait
03 -
100 g de beurre
04 -
1 pincée de sel
05 -
1 cuillère à café de sucre
06 -
150 g de farine
07 -
4 œufs
→ Crème pralinée
08 -
250 ml de lait
09 -
2 jaunes d'œufs
10 -
50 g de sucre
11 -
20 g de fécule de maïs
12 -
150 g de beurre doux
13 -
150 g de praliné
# Étapes de la recette:
01 -
Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Incorporez la farine hors du feu et desséchez la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
02 -
Intégrez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène et lisse.
03 -
À l'aide d'une poche à douille, dressez des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
04 -
Enfournez à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
05 -
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait chaud, puis remettez le tout sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
06 -
Ajoutez le beurre ramolli et le praliné à la crème refroidie. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
07 -
Coupez la couronne en deux horizontalement. Remplissez la base de crème pralinée à l'aide d'une poche à douille.
08 -
Déposez le couvercle, saupoudrez de sucre glace et, si désiré, parsemez d'amandes effilées.
# Informations à noter:
01 -
Utilisez du beurre à température ambiante pour incorporer facilement à la crème pralinée et garantir une texture onctueuse.