Pappardelles boeuf braisé courge (Version imprimable)

Bœuf fondant, courge et pappardelles unis dans une assiette chaleureuse et généreuse à partager en famille.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 450 g de palette de bœuf désossée, coupée en petits cubes

→ Matières grasses

02 - 30 ml d'huile végétale

→ Légumes et aromatiques

03 - 1 oignon, haché
04 - 1 carotte, coupée en petits dés
05 - 1 branche de céleri, coupée en petits dés
06 - 3 gousses d’ail, hachées

→ Liquides et condiments

07 - 30 ml de pâte de tomates
08 - 250 ml de vin rouge
09 - 310 ml de fond de veau

→ Pâtes et céréales

10 - 340 g de pappardelles

→ Fromages et garnitures

11 - 35 g de parmesan frais râpé
12 - 10 g de persil plat ciselé
13 - Le zeste râpé finement d’1 citron

→ Légumes complémentaires

14 - 350 g de courge butternut, coupée en dés

# Étapes de la recette:

01 - Positionner la grille au centre et préchauffer le four à 180 °C.
02 - Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire dorer la moitié du bœuf à la fois dans l’huile. Saler et poivrer légèrement. Transférer la viande dorée sur une assiette.
03 - Dans la même casserole à feu moyen, faire suer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à légère coloration.
04 - Verser la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les légumes.
05 - Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Réintégrer la viande avec le fond de veau, porter à ébullition puis couvrir.
06 - Transférer la casserole au four et cuire 2 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante. En fin de cuisson, effilocher la viande à l’aide d’une cuillère en bois et réserver.
07 - Dans un bol, mélanger le parmesan, le persil plat ciselé et le zeste de citron. Réserver.
08 - Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les dés de courge butternut pendant 5 minutes. Égoutter à l’aide d’une écumoire et ajouter au bœuf effiloché.
09 - Dans la même eau bouillante, cuire les pappardelles al dente. Prélever 250 ml d’eau de cuisson, égoutter les pâtes, puis les incorporer au mélange de bœuf et de courge.
10 - Ajouter 125 ml d’eau de cuisson des pâtes et la moitié du mélange de parmesan. Réchauffer 1 minute en remuant régulièrement pour bien enrober les pâtes de sauce. Ajouter davantage d’eau de cuisson si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.
11 - Servir dans des assiettes creuses et parsemer du reste de mélange parmesan-persil-citron.

# Informations à noter:

01 - Utiliser un vin rouge corsé pour intensifier la richesse de la sauce. Privilégier des pâtes fraîches pour une texture optimale.

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