Pain de veau en croûte (Version imprimable)
Pain de veau moelleux en croûte dorée, farce finement assaisonnée, parfait chaud ou froid.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
500 g de veau (morceaux pour blanquette, désossés)
02 -
100 g de lard de poitrine frais
03 -
100 g de viande de porc maigre
→ Légumes et aromates
04 -
1 oignon
05 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
06 -
1 pincée de poudre de thym
07 -
poudre de sauge, au goût
→ Produits laitiers et œufs
08 -
1 œuf
09 -
1 tasse à thé de mie de pain humidifiée avec du lait
10 -
40 g de beurre
→ Assaisonnements
11 -
Sel fin
12 -
Poivre du moulin
→ Autres
13 -
1 cuillère à soupe rase de farine de blé
# Étapes de la recette:
01 -
Découper le veau, le lard et le porc en petits dés. Les passer au hachoir puis disposer le hachis dans une terrine. Éplucher et émincer finement l’oignon ; le faire suer dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux en remuant continuellement jusqu'à légère coloration, puis laisser tiédir.
02 -
Ajouter à la viande hachée l’oignon, le persil, la poudre de thym et de sauge, la mie de pain bien égouttée et émiettée, ainsi que l’œuf préalablement battu. Saler, poivrer et incorporer la farine. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène et fine.
03 -
Préchauffer le four entre 215°C et 235°C (th. 6 à 7). Beurrer un moule à cake ou un moule à gratin rectangulaire en porcelaine ou en verre. Garnir le moule avec la farce, bien tasser et chasser l’air.
04 -
Faire fondre le restant de beurre et en arroser la surface. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Enfourner dans le four chaud pour environ 40 minutes.
05 -
Démouler délicatement à la sortie du four et servir chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de salade verte ou de pommes de terre sautées.
# Informations à noter:
01 -
Bien tasser la farce dans le moule évite la formation de bulles d’air et garantit une texture régulière à la découpe.