Délice brioché aux bananes gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pain Brioché Roulé

01 - Lait entier (90 ml)
02 - Sucre en poudre (50 g)
03 - Farine type 55 (406 g)
04 - Levure sèche active (2 cuillères à café / 8 g)
05 - Sel fin (1/4 de cuillère à café)
06 - Œufs (3 gros à température ambiante)
07 - Beurre doux ramolli (77 g)
08 - Œuf pour dorure (1)
09 - Eau pour dorure (1 cuillère à soupe)

→ Pain Perdu aux Bananes

10 - Cream cheese ramolli (226 g)
11 - Ricotta (113 g)
12 - Sucre glace tamisé (206 g)
13 - Lait (1 cuillère à soupe + 480 ml)
14 - Bananes (2 grosses)
15 - Œufs (4 gros)
16 - Cannelle en poudre (1 cuillère à café)
17 - Sirop d'érable (60 ml)
18 - Sel fin (1/2 cuillère à café)

# Instructions:

01 - Dans une casserole, chauffer le lait et le sucre à 43°C environ 3-4 min. Retirer du feu.
02 - Au robot avec la feuille, mélanger 125 g de farine avec la levure. Verser le lait sucré tiède et battre à vitesse moyenne. Ajouter le sel et les œufs un à un en attendant l'incorporation entre chaque. Ajouter petit à petit le reste de farine jusqu'à obtenir une pâte un peu ferme qui ne colle plus aux parois. Pétrir ainsi 15-20 min.
03 - Incorporer le beurre morceau par morceau en attendant que chaque dé soit absorbé dans la pâte. Pétrir ensuite à vitesse moyenne pendant encore 20 min.
04 - Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1h à température ambiante. À ce stade, vous pouvez façonner et cuire la brioche ou la laisser reposer au frigo 8-12h pour développer les arômes.
05 - Le lendemain, dégazer délicatement la pâte et la diviser en 3 pâtons égaux. Étaler chaque pâton en rectangle de 25x10 cm. Rabattre les bords comme une lettre pour former un rectangle de 25x5 cm. Rouler ensuite sur la longueur comme un gros roulé à la cannelle. Répéter pour les 2 autres pâtons.
06 - Disposer les rouleaux dans un moule à cake beurré, soudures vers les bords. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et ne revienne pas quand on appuie dessus du doigt (2h30-3h si la pâte a été réfrigérée, 45 min à 1h sinon).
07 - Préchauffer le four à 190°C. Dorer la brioche au pinceau avec le mélange œuf + eau. Cuire 40-50 min en couvrant de papier alu les 20 dernières minutes. La brioche est cuite quand elle est bien dorée et que le cœur n'est plus pâteux.
08 - Laisser la brioche rassir environ 24h avant de la découper. Trancher la brioche roulée en tronçons d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
09 - Au batteur, mélanger le cream cheese, la ricotta, le sucre glace et le lait jusqu'à consistance lisse (2-4 min). Incorporer délicatement les rondelles de bananes.
10 - Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, la cannelle, le sirop d'érable et le sel. Beurrer un plat à gratin. Tartiner les tranches de brioche de crème puis les disposer dans le plat en les faisant se chevaucher. Verser le mélange œufs-lait par dessus uniformément. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer minimum 30 min ou idéalement une nuit.
11 - Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le pain perdu et cuire 40-45 min jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Servir saupoudré de sucre glace, nappé de sirop d'érable.

# Notes:

01 - Dessert gourmand à base de brioche et bananes
02 - Recette qui nécessite de la préparation à l'avance
03 - Peut se préparer la veille pour un petit-déjeuner ou brunch

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