Paella Géante Fruits de Mer (Version imprimable)

Un grand plat coloré de fruits de mer et riz safrané convivial, idéal pour se réunir autour d’un feu en extérieur.

# Liste des ingrédients:

→ Fruits de mer et protéines

01 - 1 kg de moules fraîches, nettoyées
02 - 500 g de crevettes entières
03 - 500 g de calamars coupés en anneaux
04 - 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou merlu), coupés en dés
05 - 500 g de gambas ou langoustines entières
06 - 300 g de petits pois, frais ou surgelés

→ Riz et base

07 - 1,2 kg de riz rond spécial paella
08 - 3 litres de bouillon de poisson ou bouillon maison préparé avec têtes de crevettes
09 - 4 tomates bien mûres, pelées et concassées
10 - 2 oignons moyens, émincés
11 - 2 poivrons rouges, coupés en lanières
12 - 4 gousses d'ail, hachées
13 - 200 ml de vin blanc sec
14 - 1 dose de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
15 - 1 cuillère à soupe de paprika doux
16 - Sel fin, quantité adaptée
17 - Poivre fraîchement moulu, quantité adaptée
18 - Huile d'olive extra vierge

→ Garniture

19 - Citron coupé en quartiers
20 - Persil frais ciselé

# Étapes de la recette:

01 - Laver soigneusement les moules et éliminer celles qui sont ouvertes ou cassées. Rincer les crevettes et les décortiquer si souhaité. Diviser les calamars en anneaux si besoin. Saler légèrement les dés de poisson blanc.
02 - Dans une grande casserole, faire revenir un peu d’ail avec les moules, un fond d’eau et un filet de vin blanc. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Égoutter, réserver les moules et filtrer le jus de cuisson, puis l’ajouter au bouillon.
03 - Faire chauffer généreusement de l’huile d’olive dans la poêle à paella. Faire revenir les oignons, l’ail, puis les tomates concassées jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Ajouter le paprika, le safran (ou curcuma), le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement pour concentrer les saveurs.
04 - Ajouter les calamars, les crevettes et les gambas dans la poêle. Faire dorer quelques minutes. Retirer les gambas et les réserver pour la décoration finale.
05 - Répartir le riz uniformément sur toute la surface. Mélanger une dernière fois pour bien enrober de sofrito. Ajouter le bouillon chaud (environ le double du volume du riz), le vin blanc et le jus de moules filtré. Sans remuer, répartir le poisson, les moules, les petits pois et les poivrons rouges. Cuire à feu moyen 20 à 30 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.
06 - Disposer les gambas réservées sur le dessus. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer hors feu 5 à 10 minutes pour permettre aux arômes de se diffuser.
07 - Parsemer de persil frais et de quartiers de citron juste avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Pour garantir un grain de riz parfait, ne remuez pas après l’ajout du bouillon. Servez immédiatement pour préserver la texture croquante des fruits de mer.

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