osso buco sans gluten (Version imprimable)
Veau mijoté, légumes savoureux, sauce onctueuse et touche de gremolata, le tout sans gluten.
# Liste des ingrédients:
→ Base aromatique
01 -
1 oignon, finement haché
02 -
3 carottes coupées en mirepoix
03 -
2 gousses d’ail émincées
→ Viande
04 -
4 tranches de jarret de veau, 3 cm d'épaisseur, pour osso buco
→ Enrobage et cuisson
05 -
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
06 -
30 g de beurre
07 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Liquides et aromates
08 -
125 ml de vin blanc sec
09 -
130 g de tomates en dés, en conserve
10 -
170 ml de bouillon de bœuf
11 -
1 pincée de sel
12 -
Poivre du moulin, au goût
→ Finition gremolata
13 -
28 g de persil frais haché
14 -
2 gousses d’ail, finement émincées
15 -
Un peu de zeste de citron
# Étapes de la recette:
01 -
Hacher finement l’oignon et émincer l’ail. Couper les carottes en mirepoix et réserver.
02 -
Inciser légèrement le pourtour des jarrets afin de prévenir le recourbement pendant la cuisson. Enrober chaque tranche de fécule de maïs et retirer l’excédent.
03 -
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-élevé. Saisir les jarrets sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes. Réserver sur une assiette.
04 -
Dans la même cocotte, faire revenir oignon et ail jusqu’à légère coloration. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
05 -
Laisser réduire le liquide, puis incorporer les tomates en dés et les carottes. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes.
06 -
Remettre les jarrets dans la cocotte. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette, environ 1 heure 40 minutes. Retourner les jarrets à mi-cuisson et ajouter le bouillon chaud, ajuster l’assaisonnement.
07 -
Mélanger le persil finement haché, l’ail émincé et le zeste de citron dans un petit bol.
08 -
Parsemer la gremolata sur les jarrets au moment du service.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce plus onctueuse, veillez à bien enrober les jarrets de fécule de maïs avant de saisir la viande et à maintenir un léger mijotage tout au long de la cuisson.