Osso buco porc bière agrumes (Version imprimable)
Osso buco de porc tendre aux agrumes accompagné d’une polenta au fromage rapide et crémeuse.
# Liste des ingrédients:
→ Osso buco
01 -
6 tranches de jarret de porc désossées, 4 cm d'épaisseur (environ 1 kg), sans couenne
02 -
60 ml d'huile d'olive
03 -
1 bulbe de fenouil, coupé en 6 quartiers, feuillage réservé
04 -
1 gros oignon, haché
05 -
1 grosse carotte, coupée en dés
06 -
6 gousses d'ail, hachées
07 -
30 ml de farine tout usage non blanchie
08 -
180 ml de bière blonde légère
09 -
375 ml de bouillon de poulet
10 -
Zeste finement râpé et jus de 1 orange
11 -
Zeste finement râpé et jus de 1 citron
12 -
3 branches de thym frais
13 -
10 g de feuilles de persil plat, ciselées
→ Polenta
14 -
500 ml de bouillon de poulet
15 -
500 ml de lait entier
16 -
160 g de polenta à cuisson rapide
17 -
100 g de fromage affiné à pâte ferme, râpé (type Louis d'Or ou Parmed'Or)
18 -
40 g de beurre doux
# Étapes de la recette:
01 -
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 165°C.
02 -
Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen-vif, saisir la moitié des tranches de jarret dans 15 ml d'huile d'olive de chaque côté pour bien colorer. Procéder avec le reste de la viande. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette.
03 -
Dans la même cocotte, faire dorer les quartiers de fenouil avec 15 ml d'huile d'olive. Réserver avec la viande. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail, attendrir 2 minutes à feu moyen en remuant.
04 -
Incorporer la farine en remuant et poursuivre la cuisson 1 minute.
05 -
Déglacer avec la bière, laisser mijoter 2 minutes. Verser le bouillon de poulet, les zestes et jus d'agrumes, puis le thym. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger.
06 -
Remettre la viande et le fenouil dans la cocotte. Porter à ébullition sur la plaque, couvrir et transférer au four. Cuire 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette.
07 -
Retirer les branches de thym. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
08 -
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le lait. Saler et poivrer. Verser la polenta en pluie en fouettant continuellement. Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux en remuant fréquemment.
09 -
Quand la polenta est cuite et crémeuse, retirer du feu. Ajouter le fromage râpé et le beurre. Mélanger jusqu'à complète incorporation. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour assouplir la texture.
10 -
Servir immédiatement la polenta avec l’osso buco et sa garniture. Parsemer de feuillage de fenouil et de persil ciselé.
# Informations à noter:
01 -
La polenta doit être préparée juste avant de servir car elle fige rapidement ; détendre avec un peu de bouillon chaud si besoin.