Oeufs mimosa roses crabe (Version imprimable)
Oeufs farcis au crabe, légèrement teintés par la betterave et rehaussés d'une mayonnaise onctueuse.
# Liste des ingrédients:
→ Œufs
01 -
8 œufs entiers
→ Légumes
02 -
2 betteraves cuites et pelées
→ Condiments
03 -
1 jaune d'œuf cru
04 -
1 cuillère à café de moutarde
05 -
1 cuillère à soupe de fromage blanc
06 -
Sel fin
07 -
Poivre noir moulu
→ Huiles
08 -
15 cl d'huile végétale
→ Fruits de mer
09 -
200 g de chair de crabe en miettes
→ Liquides
10 -
20 cl d'eau
# Étapes de la recette:
01 -
Déposer les œufs dans une casserole d'eau bouillante, cuire pendant 10 minutes puis refroidir immédiatement sous l'eau froide. Écaler soigneusement les œufs.
02 -
Mixer les betteraves cuites avec 20 cl d'eau jusqu'à obtention d'une purée lisse.
03 -
Plonger les œufs durs écalés dans la purée de betterave. Laisser mariner pendant un minimum de 4 heures au réfrigérateur afin d'obtenir une coloration uniforme.
04 -
Égoutter les œufs, puis les couper en deux dans la longueur. Prélever délicatement les jaunes cuits.
05 -
Dans un saladier, combiner le jaune d'œuf cru, la moutarde, le fromage blanc, une pincée de sel et du poivre. Monter la mayonnaise en incorporant progressivement l'huile végétale en filet, tout en fouettant vigoureusement.
06 -
Écraser trois quarts des jaunes d'œufs cuits à la fourchette. Les mélanger à la mayonnaise puis incorporer la chair de crabe.
07 -
Remplir chaque blanc d'œuf avec la préparation au crabe. Saupoudrer avec le reste des jaunes émiettés.
08 -
Placer les œufs garnis au frais jusqu'à dégustation.
# Informations à noter:
01 -
Pour intensifier la couleur rose, opter pour un jus de betterave concentré. Veiller à bien égoutter les œufs après la marinade pour éviter un excès d'humidité dans la garniture.