Œufs mimosa crispy au chorizo (Version imprimable)
Œufs farcis à la mousse de chorizo, panure panko, graines de sésame et note de paprika fumé.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
5 œufs entiers
→ Garniture
02 -
80 g de chorizo doux ou fort coupé en petits dés
03 -
100 g de crème liquide entière
→ Panure
04 -
150 g de chapelure panko
05 -
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
06 -
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
07 -
1 cuillère à café de paprika doux
08 -
30 g de parmesan râpé
→ Enrobage
09 -
100 g de farine
10 -
1 œuf battu
→ Finition
11 -
1 oignon cébette émincé ou quelques brins de ciboulette ciselés
12 -
Paprika fumé, selon goût
# Étapes de la recette:
01 -
Saisir le chorizo coupé en petits dés dans une poêle chaude pour libérer les arômes.
02 -
Ajouter la crème liquide au chorizo grillé et laisser frémir 2 à 3 minutes. Mixer finement puis réserver au congélateur 15 à 20 minutes.
03 -
Plonger 4 œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes. Refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée puis écaler délicatement.
04 -
Couper les œufs durs en deux, récupérer les jaunes et les émietter. Mélanger aux chorizo-crème bien froid. Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme et lisse. Verser dans une poche à douille et réfrigérer.
05 -
Mélanger chapelure panko, graines de sésame, paprika doux et parmesan râpé dans un saladier.
06 -
Rouler les blancs d'œufs dans la farine, les tremper dans l'œuf battu puis les enrober soigneusement de panure. Faire frire dans une huile chauffée à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
07 -
Pocher la mousse de chorizo sur les demi-blancs panés, parsemer de cébette ou de ciboulette, et ajouter un nuage de parmesan râpé et de paprika fumé.
# Informations à noter:
01 -
Pour un effet ultra croustillant, veillez à bien sécher les blancs d’œufs avant de les paner et à respecter la température de l'huile.