Napoléon Russe Millefeuille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte feuilletée rapide

01 - 400 g de beurre non salé, froid ou congelé, coupé en cubes
02 - 2 œufs
03 - 160 ml d’eau froide
04 - 780 g de farine tout usage tamisée
05 - 3 c. à soupe de vodka ou de cognac (remplaçable par de l'eau)
06 - 2 c. à soupe de vinaigre blanc
07 - 1/8 c. à café de sel kasher

→ Crème pâtissière aux jaunes d'œufs

08 - 7 jaunes d’œufs
09 - 1,5 litre de lait entier
10 - 400 g de sucre en poudre
11 - 1 c. à soupe d’extrait de vanille
12 - 85 g de farine tout usage tamisée
13 - 200 g de beurre non salé

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, fouettez 2 œufs avec 1/8 c. à café de sel. Ajoutez 160 ml d’eau froide, 2 c. à soupe de vinaigre blanc et 3 c. à soupe de vodka ou cognac. Réservez.
02 - Ajoutez 780 g de farine tamisée et 400 g de beurre froid en cubes dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir un mélange avec des morceaux de la taille de petits pois.
03 - Ajoutez le mélange d'œufs à la préparation farine-beurre et continuez à mixer jusqu'à ce que la pâte commence à se former mais reste friable. Travaillez-la délicatement sur un plan de travail jusqu'à formation d'une pâte homogène.
04 - Divisez la pâte en 4 parts égales, roulez chaque portion en boule et aplatissez-la en un disque. Couvrez-les de film plastique et réfrigérez-les pendant 1 à 2 heures, ou plusieurs jours si préparées à l’avance.
05 - Dans une casserole, fouettez ensemble 7 jaunes d'œufs et 400 g de sucre en poudre. Ajoutez un peu de lait pour faciliter le mélange puis incorporez 85 g de farine tamisée jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans grumeaux.
06 - Chauffez 1,5 litre de lait entier dans une casserole sur feu moyen sans cesser de fouetter pour éviter qu'il n'accroche. Alternez avec un micro-ondes si nécessaire.
07 - Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les jaunes.
08 - Faites cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ébullition, sans cesser de fouetter, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à épaississement de la crème. Ajoutez 1 c. à soupe d'extrait de vanille et 200 g de beurre, puis mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passez au tamis si nécessaire.
09 - Préchauffez le four à 200°C. Abaissez chaque boule de pâte en cercle de 32 cm et piquez-les avec une fourchette. Faites cuire sur une plaque pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Découpez immédiatement chaque couche avec un cercle de 28 cm et réservez les chutes.
10 - Déposez une couche de pâte sur une assiette avec un peu de crème pour la fixer. Étalez 1/8 de la crème pâtissière sur la couche et répétez avec les couches restantes. Couvrez les côtés du gâteau avec la crème puis saupoudrez avec les chutes émiettées. Réfrigérez avant de servir.

# Notes:

01 - Le gâteau peut être dégusté immédiatement pour une texture croustillante ou après 24-48 heures de repos au réfrigérateur pour une texture plus tendre.

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