mousseline poisson sauce crevettes (Version imprimable)

Poisson blanc mixé et servi avec une onctueuse sauce de crevettes et herbes fraîches.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la mousseline

01 - 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou colin), coupés en morceaux
02 - 2 œufs entiers, frais
03 - 20 cl de crème liquide entière
04 - 1 échalote finement hachée
05 - Sel fin, quantité adaptée
06 - Poivre du moulin, quantité adaptée
07 - 1 pincée de muscade

→ Pour la sauce aux crevettes

08 - 200 g de crevettes décortiquées
09 - 1 échalote finement hachée
10 - 20 cl de crème fraîche épaisse
11 - 10 cl de fumet de poisson
12 - 1 cuillère à soupe de beurre doux
13 - Sel fin, quantité adaptée
14 - Poivre du moulin, au goût
15 - Persil plat ou ciboulette finement ciselés

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène au bain-marie.
02 - Mixer les filets de poisson, les œufs, l’échalote hachée, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à obtention d’une texture homogène.
03 - Ajouter progressivement la crème liquide en continuant de mixer pour obtenir une préparation lisse et aérée.
04 - Beurrer généreusement un moule à cake ou des ramequins individuels, puis verser délicatement la préparation.
05 - Déposer le moule dans un plat allant au four rempli d’eau chaude et cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la mousseline soit bien prise.
06 - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote et faire revenir deux minutes à feu doux.
07 - Ajouter les crevettes décortiquées et les faire sauter 2 à 3 minutes à feu moyen.
08 - Verser le fumet de poisson, laisser réduire puis incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
09 - Mixer une partie de la sauce pour obtenir une texture veloutée, puis réunir l’ensemble dans la casserole.
10 - Parsemer la sauce de persil ou de ciboulette, démouler délicatement la mousseline et napper chaque portion de sauce avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau au centre de la mousseline : elle doit ressortir sèche.

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