Cassolette moules cidre crème (Version imprimable)
Moules, champignons, cidre et crème mijotés, relevés de cerfeuil. Saveur iodée et douceur normande.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
2 kg de moules de bouchot fraîches
→ Légumes et aromates
02 -
300 g de champignons de Paris
03 -
2 brins de cerfeuil frais
→ Liquides et crémerie
04 -
1 dl de cidre brut
05 -
200 g de crème fraîche épaisse
→ Assaisonnements
06 -
Sel fin
07 -
Poivre noir du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Décortiquer les moules en conservant quelques coquilles pour la présentation. Filtrer et réserver 2 dl de jus de cuisson. Éplucher puis laver soigneusement les champignons, les couper en quartiers.
02 -
Porter le jus de cuisson des moules à ébullition et faire réduire de moitié à feu vif. Incorporer les champignons et le cidre, poursuivre la cuisson jusqu'à nouvelle réduction de moitié.
03 -
Ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger à feu moyen et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
04 -
Plonger les moules décortiquées dans la sauce bien chaude pour les réchauffer. Ajuster l'assaisonnement. Dresser en cassolettes individuelles, décorer de moules en coquille et saupoudrer de cerfeuil ciselé.
# Informations à noter:
01 -
Filtrer soigneusement le jus de cuisson pour éliminer tout résidu de sable.