Morue bouillabaisse orange safran (Version imprimable)

Morue salée et légumes mijotés dans un bouillon parfumé au safran, fenouil et écorce d'orange.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 1 kg de morue salée ou séchée

→ Légumes

02 - 2 oignons
03 - 2 tomates
04 - 4 gousses d'ail
05 - 1 kg de pommes de terre à chair ferme

→ Assaisonnements et aromates

06 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 - 1 petit paquet de safran
08 - 1/2 écorce d'orange séchée
09 - 1 brin de thym
10 - 1 ou 2 brins de fenouil
11 - 1 feuille de laurier
12 - sel
13 - poivre

→ Accompagnement

14 - Tranches de pain rassis

# Étapes de la recette:

01 - Retirer la peau de la morue, la découper en morceaux réguliers puis la dessaler pendant 24 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois.
02 - Éplucher les oignons et les émincer. Peler les tomates, retirer les graines et les couper en morceaux. Éplucher les gousses d'ail et les écraser.
03 - Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
04 - Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés. Ajouter les tomates lorsque les oignons sont juste dorés et laisser cuire quelques minutes.
05 - Ajouter environ 2 litres d'eau. Incorporer le thym, la feuille de laurier, l'écorce d'orange séchée, le fenouil, les gousses d'ail écrasées et le safran. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition.
06 - Ajouter les rondelles de pommes de terre et cuire à feu vif pendant 25 à 30 minutes.
07 - À mi-cuisson des pommes de terre, ajouter la morue égouttée dans le bouillon et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
08 - Disposer les tranches de pain rassis dans un plat creux et les arroser de bouillon. Présenter la morue entourée de pommes de terre dans un autre plat. Parsemer éventuellement de persil frais haché et servir, éventuellement accompagné d'aïoli.

# Informations à noter:

01 - Pour un bouillon savoureux, privilégier un pain rassis de bonne qualité et préparer un aïoli maison en accompagnement.

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