mini cheesecakes pêche sans cuisson (Version imprimable)

Bouchées fraîches aux pêches, base biscuitée et garniture onctueuse nappée de coulis fruité.

# Liste des ingrédients:

→ Base biscuitée

01 - 100 g de biscuits spéculoos ou petits-beurres, finement émiettés
02 - 3 cuillères à soupe (environ 45 g) de beurre doux fondu

→ Garniture au fromage

03 - 225 g de fromage frais type Philadelphia, ramolli
04 - 120 ml de lait concentré sucré
05 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
06 - 60 ml de purée de pêche lisse
07 - 250 ml de crème chantilly ferme (maison ou prête à l'emploi)

→ Glaçage aux pêches

08 - 80 g de confiture de pêches
09 - 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau

→ Décoration

10 - 12 fines tranches de pêche, fraîches ou en conserve bien égouttées
11 - Un peu de crème chantilly pour la finition

# Étapes de la recette:

01 - Mélanger soigneusement les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Répartir ce mélange dans le fond de 12 moules à muffins garnis de caissettes, puis tasser fermement. Réserver au réfrigérateur.
02 - Fouetter le fromage frais dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le lait concentré, l’extrait de vanille et la purée de pêche. Mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse à la spatule.
03 - Verser ou pocher la préparation sur les fonds biscuités refroidis. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère. Réfrigérer 1 à 2 heures ou placer au congélateur 30 à 40 minutes pour une prise rapide.
04 - Chauffer la confiture de pêches avec l’eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu’à obtention d’un coulis fluide. Laisser tiédir, puis napper chaque mini cheesecake d’une fine couche. Réserver au frais 15 minutes pour figer le glaçage.
05 - Avant de servir, déposer une rosace de chantilly et une tranche de pêche sur chaque bouchée. Déguster bien frais.

# Informations à noter:

01 - Pour une texture optimale, préparer la veille et laisser reposer au frais ; ajuster la quantité de purée de pêche selon la maturité des fruits pour un arôme plus marqué.

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