minestrone Paul Bocuse légumes (Version imprimable)
Minestrone généreux de Paul Bocuse, légumes variés, lard, spaghettis brisés et touche de parmesan.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 poignées de haricots blancs secs ou frais
02 -
125 g de haricots verts
03 -
2 carottes
04 -
3 pommes de terre moyennes
05 -
2 navets
06 -
4 branches de céleri
07 -
3 blancs de poireaux
08 -
2 poignées de petits pois
09 -
2 grosses tomates
→ Produits animaux et dérivés
10 -
1 tranche épaisse de lard
→ Pâtes et fromages
11 -
100 g de spaghettis brisés
12 -
50 g de parmesan ou gruyère râpé
→ Assaisonnements et aromates
13 -
1/2 verre d'huile d'olive
14 -
2 gousses d'ail
15 -
1 dizaine de feuilles de basilic
16 -
Sel
17 -
Poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Si les haricots blancs sont secs, les mettre à tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. S'ils sont frais, cette étape n'est pas nécessaire. Retirer la couenne du lard et le dessaler dans de l'eau froide pendant 1 heure 30, puis éponger et couper en dés.
02 -
Équeuter les haricots verts si besoin, les rincer. Éplucher les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri, puis couper tous ces légumes en dés réguliers.
03 -
Laver soigneusement les blancs de poireaux en les coupant en quatre, puis les émincer finement. Écosser les petits pois si nécessaire.
04 -
Peler les tomates en les passant dans de l'eau chaude puis les couper en dés. Éplucher l'ail. Laver les feuilles de basilic. Mélanger les tomates, l'huile d'olive, l'ail et le basilic dans un saladier, écraser à la fourchette ou au pilon et réserver.
05 -
Porter à ébullition 2 litres d'eau salée dans un grand fait-tout. Ajouter les haricots blancs égouttés, les carottes, les blancs de poireaux et le lard. Couvrir et cuire 40 minutes à feu moyen.
06 -
Incorporer les pommes de terre, les navets et le céleri. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
07 -
Ajouter les haricots verts et les petits pois, continuer la cuisson encore 15 minutes.
08 -
Prélever un peu de bouillon et le mélanger à la préparation de tomates. Verser ce mélange dans la soupe et bien remuer.
09 -
Incorporer les spaghettis brisés, cuire à découvert pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10 -
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, parsemé de parmesan ou de gruyère râpé.
# Informations à noter:
01 -
Pour intensifier les saveurs, préparer le jour précédent et réchauffer avant service.