Mille-feuille de Pommes de Terre aux Morilles (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de pommes de terre à chair ferme.
02 -
75 g de beurre.
03 -
1 gousse d'ail.
04 -
100 g de parmesan râpé.
05 -
20 g de morilles déshydratées.
06 -
400 ml de bouillon de légumes.
07 -
300 ml de crème fraîche liquide entière.
08 -
100 ml de vin blanc.
09 -
1 échalote.
10 -
1 cuillère à soupe de beurre.
11 -
60 g de truffes fraîches.
12 -
1 pot de perles de truffes.
13 -
300 g de mini carottes.
14 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
15 -
2 gousses d'ail.
16 -
2 cuillères à café de gingembre frais râpé.
17 -
2 cuillères à café de miel à la truffe.
# Préparation:
01 -
Réhydrater les morilles dans le bouillon froid pendant 20 minutes minimum.
02 -
Couper les pommes de terre en fines lamelles à la mandoline. Alterner couches de pommes de terre, beurre fondu et parmesan sur 8 niveaux dans un cercle de 8cm. Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
03 -
Mélanger huile, ail, gingembre et miel. Enrober les carottes et cuire 25 minutes à 180°C avec l'échalote hachée.
04 -
Faire revenir échalote et morilles. Ajouter bouillon, crème et vin blanc. Mijoter 15-20 minutes jusqu'à onctuosité.
05 -
Disposer le mille-feuille, les carottes et la sauce aux morilles. Ajouter perles de truffe et truffe fraîche râpée.
# Notes:
01 -
Le mille-feuille doit être couvert d'aluminium les 20 premières minutes.
02 -
La sauce doit être onctueuse et bien réduite.