Melon charentais burrata basilic (Version imprimable)
Duo de melon charentais et burrata crémeuse, relevé d'huile de basilic et pignons grillés. Parfait en été.
# Liste des ingrédients:
→ Le Verger Orangé & Lacté
01 -
1 melon charentais mûr et parfumé
02 -
2 burratas fraîches au lait de bufflonne
03 -
Le jus d'un citron vert frais
→ Émulsion d'Émeraude & Relief
04 -
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge fruitée
05 -
1 bouquet de basilic grand vert frais, effeuillé
06 -
30 g de pignons de pin
07 -
Fleur de sel
08 -
Poivre noir du moulin ou baies roses
# Étapes de la recette:
01 -
Versez les pignons de pin dans une petite poêle sèche et faites-les dorer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Réservez-les à température ambiante pour conserver leur croquant.
02 -
Mixez les feuilles de basilic avec l'huile d'olive extra vierge et une légère pincée de sel pendant 1 minute jusqu'à obtention d'une huile d'un vert intense. Réservez quelques petites feuilles pour la finition.
03 -
Coupez le melon en deux, ôtez les graines, pelez, puis détaillez-le en tranches régulières de 2 mm à l'aide d'un couteau de chef extrêmement aiguisé.
04 -
Disposez élégamment les fines tranches de melon en rosace ou en vagues sur de grandes assiettes plates bien froides, en les chevauchant légèrement.
05 -
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le melon de jus de citron vert frais, puis saupoudrez délicatement de fleur de sel.
06 -
Déchirez chaque burrata en deux à la main et déposez délicatement une moitié au centre de chaque assiette, cœur crémeux vers le haut.
07 -
Nappez généreusement melon et burrata d'huile d'émeraude. Parsemez de pignons torréfiés, ajoutez les petites feuilles de basilic réservées et terminez par un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et le contraste de textures.
# Informations à noter:
01 -
Privilégiez un tranchage du melon à la main et non à la cuillère parisienne afin de préserver la texture fondante. Le contraste acide-salé du citron vert et du sel sublime la sucrosité naturelle du fruit et la douceur lactée de la burrata.