Massepain espagnol jaune citron (Version imprimable)
Délicieux massepain espagnol aux amandes et jaune d'œuf, parfumé au citron. Un véritable classique sucré.
# Liste des ingrédients:
→ Massepain
01 -
200 g de sucre
02 -
10 cl d'eau
03 -
150 g de poudre d'amande
04 -
Zeste de citron
→ Pâte aux jaunes d'œuf
05 -
100 g de sucre
06 -
50 cl d'eau
07 -
4 jaunes d'œuf
# Étapes de la recette:
01 -
Réaliser un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la poudre d'amande et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser complètement refroidir.
02 -
Faire un sirop avec le sucre et l'eau en portant à ébullition. Battre les jaunes d'œuf, puis incorporer progressivement un filet de sirop chaud tout en remuant. Transférer le mélange dans la casserole contenant le reste du sirop, placer au bain-marie et mélanger constamment jusqu'à épaississement prononcé sans laisser bouillir. Laisser refroidir.
03 -
Travailler le massepain et l'étaler sur une surface saupoudrée de sucre glace. Découper en bandes d'environ 4 cm de largeur, puis en carrés. Enrouler chaque carré autour d'une petite tige de 1 cm de diamètre, bien souder la pâte pour former des cylindres. Retirer délicatement la tige.
04 -
Laisser sécher les cylindres de massepain. Remplir chaque cylindre avec la pâte aux jaunes d'œuf préparée auparavant.
05 -
Servir ces confiseries traditionnelles espagnoles une fois bien refroidies.
# Informations à noter:
01 -
Pour faciliter le façonnage, veiller à ce que le massepain soit bien refroidi avant de le manipuler.