Marmite de la Mer Sauce Rouille (Version imprimable)

Bouillon parfumé de poissons et fruits de mer, relevé d'une sauce rouille onctueuse.

# Liste des ingrédients:

→ Marmite de la mer

01 - 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin), coupés en morceaux
02 - 300 g de moules nettoyées
03 - 300 g de crevettes décortiquées
04 - 200 g de calamars en anneaux
05 - 1 oignon, finement haché
06 - 2 gousses d’ail émincées
07 - 3 tomates pelées et concassées
08 - 1 poireau émincé
09 - 1 carotte coupée en rondelles
10 - 1 cuillère à café de safran
11 - 1 bouquet garni (thym, laurier)
12 - 1,5 L de fumet de poisson
13 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
14 - Sel fin
15 - Poivre du moulin

→ Sauce rouille

16 - 1 jaune d’œuf frais
17 - 1 gousse d’ail
18 - 1 pincée de piment de Cayenne
19 - 10 cl d’huile d’olive
20 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
21 - 1 tranche de pain trempée dans un peu de bouillon

# Étapes de la recette:

01 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le poireau et la carotte. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
02 - Incorporer les tomates, le safran et le bouquet garni. Verser le fumet de poisson et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes afin de concentrer les saveurs.
03 - Ajouter les anneaux de calamars et cuire 5 minutes. Ajouter les filets de poisson, les crevettes et les moules. Couvrir et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes. Les moules doivent s’ouvrir et le poisson rester moelleux. Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
04 - Écraser la gousse d’ail avec une pincée de sel dans un bol ou un mortier. Ajouter le jaune d’œuf puis émulsionner progressivement avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture liée. Incorporer le jus de citron, le piment de Cayenne, puis la tranche de pain imbibée de bouillon. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse et homogène.
05 - Répartir soigneusement la marmite de la mer dans des assiettes creuses. Servir la sauce rouille à part pour ajuster l’assaisonnement selon les préférences. Parsemer éventuellement de persil ou coriandre fraîche au moment du service.

# Informations à noter:

01 - Pour un bouillon intensément parfumé, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant d’ajouter les fruits de mer.
02 - Ajoutez des poivrons rouges ou du fenouil pour enrichir les notes aromatiques du bouillon.
03 - La sauce rouille peut se conserver quelques heures au réfrigérateur avant le service.
04 - Évitez la surcuisson des crevettes et du poisson pour préserver moelleux et saveur.

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