Mahi au safran iranien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poisson et Épices

01 - 1 pincée de safran
02 - 450 g de cabillaud (1/4 à 3/4 cm d'épaisseur) ou équivalent comme le tilapia
03 - Sel et poivre au goût
04 - 1/2 c. à café de curcuma (optionnel)

→ Farine et Huile

05 - 60 ml de farine tout usage (1/4 tasse)
06 - 45 ml d'huile neutre (huile végétale, de colza ou autre huile sans saveur)

→ Assaisonnement et Garniture

07 - 2 c. à soupe de jus de citron ou de narange (orange amère)
08 - 1 citron coupé en quartiers, pour servir

# Instructions:

01 - Broyer et infuser le safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude, puis mettre de côté.
02 - Sécher le poisson des deux côtés, surtout s'il était préalablement congelé. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre.
03 - Mélanger le curcuma avec la farine dans une grande assiette plate. Enrober le poisson dans ce mélange et enlever l’excédent de farine.
04 - Faire chauffer une poêle en fonte ou un poêlon à fond épais à feu moyen-élevé avec suffisamment d'huile pour recouvrir le fond.
05 - Ajouter 2 c. à soupe de jus de citron à l'infusion de safran mise de côté.
06 - Quand l'huile est chaude, ajouter le poisson. Il doit commencer à frire immédiatement. Remuer avec une spatule pour éviter qu'il ne colle. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
07 - Retourner le poisson, verser le mélange de citron et safran dessus, et cuire l'autre côté pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
08 - Servir immédiatement avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.

# Notes:

01 - Ce plat se réalise mieux avec du poisson sans peau et épais d’environ 1/2 à 3/4 cm.
02 - Secouez bien l'excès de farine pour éviter que le poisson ne colle à la poêle.
03 - Utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée pour éviter que le poisson n'adhère.
04 - Si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous de le sécher complètement pour minimiser l'excès d'eau.
05 - Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des épices telles que Sadaf, le mélange aux sept épices persanes ou Old Bay au poisson à l'étape 3.

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