Magret de canard miel balsamique (Version imprimable)
Magret fondant, sauce miel balsamique, notes sucrées et acidulées, parfait pour un repas élégant.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 magret de canard, environ 350 g
→ Assaisonnements et sauces
02 -
2 cuillères à soupe de miel (fleurs ou acacia)
03 -
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
04 -
1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel)
05 -
Sel fin
06 -
Poivre noir du moulin
07 -
Quelques brins de romarin frais (optionnel)
# Étapes de la recette:
01 -
Sortir le magret de canard du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante.
02 -
Quadriller la peau du magret à l’aide d’un couteau bien aiguisé en formant un motif en losanges, sans entamer la chair. Saler et poivrer généreusement chaque face.
03 -
Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Déposer le magret côté peau et cuire 8 à 10 minutes, en retirant régulièrement l’excédent de graisse fondue.
04 -
Retourner le magret et poursuivre la cuisson côté chair 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée, ou ajuster selon la préférence.
05 -
Retirer le magret de la poêle, l’envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes.
06 -
Dans la même poêle, conserver 1 cuillère à soupe de graisse. Ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement à feu moyen.
07 -
Déglacer avec le vinaigre balsamique et la sauce soja si utilisée. Mélanger en grattant les sucs, puis laisser réduire 2 à 3 minutes jusqu'à l’obtention d’une sauce brillante et nappante.
08 -
Trancher le magret en fines lamelles dans la largeur, les déposer dans les assiettes et napper généreusement de sauce au miel et balsamique.
09 -
Servir immédiatement accompagné d’une garniture de choix.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce plus corsée, incorporer la sauce soja et ajuster le miel selon le niveau de douceur désiré.