macédoine de légumes Philippe Etchebest (Version imprimable)

Mélange de légumes frais rehaussés d’herbes et de mayonnaise délicate pour une entrée gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
02 - 2 navets, épluchés et coupés en dés
03 - 2 carottes, épluchées et coupées en dés
04 - 120 g de haricots verts, parés et débités
05 - 120 g de petits pois écossés

→ Herbes fraîches

06 - 4 branches de persil, frais ou séché, finement ciselé
07 - 4 branches d’estragon, frais ou séché, finement ciselé

→ Assaisonnement

08 - Sel fin
09 - Poivre noir du moulin

→ Mayonnaise maison

10 - 2 jaunes d’œufs
11 - 15 g de moutarde
12 - 2 cuillères à café de vinaigre d’alcool blanc
13 - Sel fin
14 - Poivre noir du moulin
15 - 20 cl d’huile de tournesol

# Étapes de la recette:

01 - Écosser les petits pois. Éplucher les carottes, pommes de terre et navets, puis les détailler en petits dés réguliers. Parer et couper les haricots verts selon la taille souhaitée.
02 - Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Préparer un grand saladier d’eau glacée pour rafraîchir les légumes après cuisson. Blanchir d’abord les petits pois, égoutter, plonger dans l’eau glacée et réserver. Répéter l’opération successivement avec les haricots verts, les carottes puis les pommes de terre, en renouvelant l’eau glacée si nécessaire.
03 - Déposer les légumes cuits sur un torchon propre pour éliminer l’excédent d’eau. Transférer ensuite les légumes dans un grand saladier et incorporer le persil et l’estragon finement ciselés.
04 - Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde et le vinaigre. Monter la mayonnaise en versant progressivement l’huile de tournesol en mince filet, tout en mélangeant vivement jusqu’à obtenir une texture ferme et aérée. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
05 - Ajouter la mayonnaise aux légumes, mélanger délicatement pour bien enrober l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir frais.

# Informations à noter:

01 - Pour garantir la fraîcheur et préserver la couleur des légumes, veillez à bien les rafraîchir dans de l’eau glacée après chaque cuisson.

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