Longe de porc érable pomme (Version imprimable)

Porc tendre farci pomme, cheddar et bacon, subtil arôme d’érable, servi avec oignons dorés.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la farce

01 - 40 g de pain miche rassis sans croûte, coupé en cubes
02 - 1 petite pomme Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés de 5 mm
03 - 1 petite échalote française, finement hachée
04 - 15 ml de beurre
05 - 15 ml de sirop d’érable
06 - 50 g de cheddar fort vieilli 2 ans, râpé
07 - 1 jaune d’œuf
08 - 5 ml de thym frais ciselé

→ Pour la longe de porc

09 - 1 longe de porc désossée et dégraissée d’environ 900 g
10 - 9 tranches de bacon Forêt-Noire ou bacon ordinaire
11 - 30 ml d’huile végétale
12 - Sel et poivre, au goût

→ Pour la garniture

13 - 2 gros oignons espagnols, coupés en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur
14 - 15 ml de vinaigre de cidre
15 - 60 ml de sirop d’érable

→ Pour la sauce (optionnel)

16 - 310 ml de demi-glace

# Étapes de la recette:

01 - Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190°C.
02 - Mixer les cubes de pain dans un robot culinaire pour obtenir une chapelure grossière.
03 - Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir la pomme et l’échalote dans le beurre pendant 3 minutes. Ajouter 15 ml de sirop d’érable, réduire jusqu'à caramélisation.
04 - Incorporer la chapelure à la poêle, cuire 1 minute en remuant, puis transférer dans un bol. Laisser tiédir 10 minutes. Ajouter le fromage, le jaune d’œuf et le thym, saler, poivrer et bien mélanger.
05 - Sur un plan de travail, ouvrir la longe sur la longueur en portefeuille. Saler et poivrer.
06 - Répartir la farce sur la longe en laissant un bord de 2,5 cm. Rouler la longe à partir du côté le plus long, enfermer la farce aux extrémités avec 2 tranches de bacon.
07 - Disposer les tranches de bacon restantes côte à côte, y déposer la longe farcie et enrouler le tout. Ficeler la longe pour maintenir le bacon.
08 - Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire dorer la longe sur toutes les faces dans l’huile jusqu’à coloration du bacon. Transférer dans un grand plat de cuisson.
09 - Dans la même poêle, attendrir les oignons dans le gras de cuisson pendant 10 minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter le reste de sirop d’érable, saler et poivrer. Répartir autour de la longe dans le plat.
10 - Enfourner 45 minutes, arroser à mi-cuisson des jus. Prolonger sous le gril si le bacon doit dorer davantage. Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
11 - Filtrer la moitié des oignons pour récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter la demi-glace, porter à ébullition et réduire 5 minutes. Ajuster l’assaisonnement.
12 - Trancher la longe et servir accompagnée des oignons à l’érable et de la sauce. Agrémenter d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert si souhaité.

# Informations à noter:

01 - Votre boucher peut préparer la découpe portefeuille ou la pochette dans la longe sur demande.

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