Longe chevreuil baies amélanchier (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande et assaisonnement
01 -
1,5 kg de longe de chevreuil
02 -
Sel et poivre du moulin, au goût
→ Matières grasses
03 -
60 ml d'huile de cuisson
04 -
60 ml de beurre non salé
→ Liquides
05 -
125 ml de vermouth blanc
06 -
125 ml de liqueur de noisette
→ Légumes et bouillon
07 -
310 ml de brunoise de légumes
08 -
180 ml de fond brun clair de gibier
→ Fruits
09 -
180 ml de baies d’amélanchier
# Instructions:
01 -
Préchauffez le four à 200 °C.
02 -
Salez et poivrez la longe de chevreuil. Chauffez l'huile et le beurre dans une plaque à rôtir ou une cocotte et saisissez la longe de chevreuil de chaque côté. Poursuivez la cuisson au four en arrosant fréquemment. Retirez du four à 50 °C à cœur pour une viande à point et laissez reposer sur une grille au chaud.
03 -
Extrayez le gras de cuisson, déglacez avec le vermouth et la liqueur de noisette. Ajoutez la brunoise de légumes et le fond brun clair de gibier, puis laissez mijoter quelques minutes. Incorporez les baies d’amélanchier sans faire bouillir.
04 -
Versez la sauce dans le fond des assiettes et disposez les tranches de longe de chevreuil par-dessus.
# Notes:
01 -
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre pour surveiller la température à cœur de la viande.