Salade de légumes tièdes ricotta (Version imprimable)

Légumes de saison et ricotta maison, servis tièdes avec noisettes et vinaigrette parfumée.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 500 g de pommes de terre rattes
02 - 400 g de haricots mange-tout
03 - 400 g de haricots verts
04 - 400 g de petits pois écossés
05 - 250 g de tomates cerise
06 - 1 courgette
07 - 2 échalotes
08 - 3 brins de menthe fraîche

→ Fromage frais

09 - 50 cl de lait entier
10 - 5 cl de vinaigre blanc
11 - 1 cuil. à café de gros sel

→ Vinaigrette

12 - 2 cuil. à soupe de moutarde à l'estragon
13 - 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
14 - 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 - Sel
16 - Poivre

→ Autres

17 - 75 g de noisettes entières

# Étapes de la recette:

01 - La veille, porter le lait entier à ébullition dans une casserole avec le gros sel puis incorporer le vinaigre blanc. Couvrir et laisser le lait cailler pendant 10 minutes. Verser le mélange sur une mousseline placée dans une passoire, récupérer les caillés à l’aide d’une écumoire, refermer la mousseline en formant une bourse et laisser égoutter au réfrigérateur toute la nuit.
02 - Laver soigneusement tous les légumes. Équeuter les haricots. Couper les pommes de terre en deux, conserver la peau. Cuire séparément les pommes de terre, haricots mange-tout, haricots verts et petits pois dans de l’eau salée, environ 10 minutes par variété. Égoutter chaque légume après cuisson.
03 - Hacher finement les échalotes, mélanger avec la moutarde à l’estragon, le vinaigre de framboise et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive.
04 - Faire dorer les noisettes à sec dans une poêle pendant trois minutes puis les concasser grossièrement. Couper les tomates cerise en deux. Détailler la courgette en rubans à l’aide d’une mandoline sans la peler.
05 - Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive restante puis ajouter l’ensemble des légumes précuits, ainsi que les rubans de courgette et les tomates. Sauter l’ensemble cinq minutes sans coloration.
06 - Disposer les légumes chauds sur un grand plat. Parsemer de noisettes concassées. Sortir la ricotta de la mousseline, la briser en morceaux et la répartir sur les légumes. Napper de vinaigrette, décorer de feuilles de menthe, assaisonner de sel et poivre.

# Informations à noter:

01 - Pour obtenir une ricotta maison onctueuse, veillez à ne pas trop presser la mousseline lors de l'égouttage afin de préserver une texture moelleuse.

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