Lasagnes légumes d'été poêle (Version imprimable)

Lasagnes estivales à la poêle, légumes colorés frais, touche crémeuse de cajou, plat pratique et gourmand.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes et base aromatique

01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
02 - 1 petit oignon, finement haché
03 - 1 à 2 poivrons, épépinés et finement hachés
04 - 1 à 2 courgettes, finement hachées
05 - 300 g de tomates cerises, coupées en deux
06 - 120 g de grains de maïs, frais ou surgelés et décongelés
07 - 3 gousses d'ail, émincées
08 - 170 g de concentré de tomate
09 - 1 cuillère à café d'origan séché
10 - 1 cuillère à café de basilic séché
11 - 225 g de pâtes au choix, lasagnes cassées en morceaux
12 - Sel, selon le goût
13 - Basilic frais, pour le service

→ Pour le 'ricotta' de cajou

14 - 100 g de noix de cajou, crues ou grillées, préalablement trempées
15 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
16 - 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle, optionnelle
17 - 1 cuillère à café de sel

# Étapes de la recette:

01 - Dans une grande sauteuse ou casserole profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, assaisonner légèrement de sel et faire revenir 3 minutes.
02 - Ajouter les poivrons, l'ail, les courgettes, les tomates cerises et le maïs. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes pour attendrir les légumes.
03 - Incorporer le concentré de tomate, l'origan et le basilic. Verser 375 ml d'eau. Bien mélanger puis porter à faible ébullition. Ajouter les morceaux de lasagnes en les enfonçant dans la sauce. Couvrir et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la majorité du liquide soit absorbée.
04 - Pendant ce temps, mixer les noix de cajou trempées et égouttées avec le jus de citron, le sel et 3 cuillères à soupe d’eau dans un blender puissant jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Racler les parois au besoin.
05 - Retirer la sauteuse du feu dès que les pâtes sont cuites. Répartir dans 4 bols, garnir généreusement de 'ricotta' de cajou, basilic frais et (optionnellement) parmesan de cajou. Servir chaud.

# Informations à noter:

01 - Pour tremper les noix de cajou, porter une casserole d’eau à ébullition, retirer du feu puis ajouter les noix de cajou et laisser reposer 30 minutes. Égoutter avant utilisation.
02 - Pour une version sans gluten, privilégier des pâtes adaptées et les cuire séparément si nécessaire pour garantir leur tenue.
03 - Les restes se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

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