Lapin vin blanc estragon (Version imprimable)
Lapin mijoté avec vin blanc sec, estragon frais, champignons, lardons et petits oignons dorés.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 lapin détaillé en morceaux
→ Charcuterie
02 -
125 g de lardons fumés
→ Légumes et aromates
03 -
500 g de champignons de Paris
04 -
250 g d'oignons grelots
05 -
1 oignon jaune
06 -
1 gousse d'ail
07 -
4 brins d'estragon frais
→ Liquides
08 -
15 cl de vin blanc sec
→ Matières grasses
09 -
30 g de beurre doux
10 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
→ Assaisonnements
11 -
Sel fin
12 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Peler puis hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.
02 -
Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte, pendant 3 à 4 minutes sans coloration. Retirer les aromates et réserver.
03 -
Ajouter l’huile d’olive restante dans la cocotte sans la nettoyer. Saisir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant 5 minutes à feu vif.
04 -
Réintégrer l’oignon et l’ail dans la cocotte. Verser le vin blanc sec, laisser s’évaporer 5 minutes. Ajouter 10 cl d’eau et la moitié de l’estragon. Cuire sur feu doux, à couvert, 30 minutes en maintenant un léger frémissement.
05 -
Nettoyer les champignons, retirer les pieds, couper les chapeaux en deux ou en quatre. Éplucher les oignons grelots.
06 -
Faire sauter les oignons grelots avec 15 g de beurre dans une sauteuse, à feu moyen, durant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
07 -
À l’issue des 30 minutes de cuisson du lapin, ajouter les oignons grelots dans la cocotte et prolonger la cuisson 15 minutes.
08 -
Dans la sauteuse, faire dorer les champignons avec le beurre restant pendant 5 minutes. Réserver sur une assiette.
09 -
Dans la même sauteuse, faire revenir les lardons à sec 5 à 6 minutes jusqu’à coloration dorée soutenue.
10 -
Intégrer les champignons sautés et les lardons grillés dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, parsemer du reste des feuilles d’estragon, puis servir directement dans la cocotte.
# Informations à noter:
01 -
Utilisez un vin blanc sec et fruité pour mettre en valeur la finesse du lapin. Garnissez avec de l’estragon frais au moment du service pour renforcer les arômes.