Joue de boeuf cidre pommes (Version imprimable)
Boeuf fondant au cidre et pommes, relevé de thym, laurier et cannelle pour une touche sucrée-salée parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 kg de joue de bœuf, parée et coupée en gros dés
→ Matières grasses
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 -
30 g de beurre
→ Aromates et condiments
04 -
2 oignons jaunes
05 -
2 gousses d'ail
06 -
2 feuilles de laurier
07 -
1/2 botte de thym frais
→ Liquides
08 -
75 cl de cidre brut
→ Fruits
09 -
700 g de pommes à cuire
→ Épices et assaisonnements
10 -
2 cuillères à soupe de sucre complet
11 -
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
12 -
Sel fin
13 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte. Colorer les cubes de joue de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif pendant quelques minutes. Retirer la viande et réserver.
02 -
Peler et ciseler finement les oignons et l'ail. Les faire dorer dans la cocotte pendant 2 minutes.
03 -
Ajouter le sucre complet et la cannelle sur les oignons dorés, mélanger, puis remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Assaisonner de sel et de poivre.
04 -
Verser le cidre brut en déglaceant la cocotte. Laisser réduire à feu vif pendant 2 minutes.
05 -
Peler, épépiner puis couper les pommes en quartiers réguliers. Les disposer autour de la viande dans la cocotte. Couvrir.
06 -
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Enfourner la cocotte couverte pour 2 heures 30 minutes. Vérifier régulièrement que la viande reste bien immergée dans le liquide pour préserver son moelleux.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser un cidre brut de qualité pour sublimer la sauce. Surveiller le niveau de liquide durant la cuisson pour garantir une viande fondante.