Joue Bœuf Champignons Purée Maison (Version imprimable)

Viande fondante, champignons savoureux, purée crémeuse pour un plat authentique et réconfortant.

# Liste des ingrédients:

→ Joue de bœuf confite

01 - 1,2 kg de joue de bœuf, parée
02 - 1 échalote, finement émincée
03 - 2 gousses d’ail, dégermées et écrasées
04 - 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
05 - 75 cl de vin rouge corsé
06 - 40 cl de bouillon de bœuf chaud
07 - 2 carottes, coupées en rondelles
08 - 1 branche de céleri, émincée
09 - 2 feuilles de laurier
10 - 1 branche de thym
11 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
12 - 20 g de beurre
13 - Sel fin
14 - Poivre noir du moulin

→ Purée maison

15 - 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou farineuse)
16 - 20 cl de lait entier de préférence
17 - 40 g de beurre doux
18 - Sel fin
19 - Une pincée de noix de muscade (facultatif)

# Étapes de la recette:

01 - Sortir la joue de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant. Assaisonner généreusement de sel fin et de poivre noir. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et dorer la joue de bœuf sur chaque face jusqu’à obtention d’une belle coloration. Réserver la viande.
02 - Dans la même cocotte, incorporer le beurre. Faire revenir l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes sans coloration. Ajouter les rondelles de carottes et le céleri émincé, puis laisser suer pendant 5 minutes.
03 - Remettre la viande dans la cocotte, déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs. Ajouter le bouillon chaud, le thym et le laurier. Veiller à ce que le liquide recouvre presque entièrement la viande. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 heures, ou 2h30 au four à 160°C. Vérifier que la joue soit fondante et se détache à la fourchette.
04 - Faire sauter les champignons dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Saler légèrement. Incorporer les champignons dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
05 - Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers. Cuire dans une eau froide salée pendant 20 minutes. Égoutter soigneusement, puis passer au presse-purée. Faire chauffer le lait et le beurre, incorporer progressivement à la purée. Assaisonner de sel fin et d’une pointe de noix de muscade.
06 - Déposer une généreuse portion de purée au centre de chaque assiette. Disposer la joue de bœuf confite par-dessus, napper de sauce réduite, ajouter les champignons. Donner un tour de moulin à poivre et servir chaud.

# Informations à noter:

01 - Veiller à bien caraméliser la viande pour un maximum d’arômes.
02 - Intégrer les champignons en fin de cuisson pour qu’ils restent fermes.
03 - Ne jamais mixer la purée au blender afin d’obtenir une texture légère et non élastique.

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