Jarrets agneau miel sarrasin (Version imprimable)
Jarrets d’agneau dorés, glacés au miel de sarrasin, mijotés avec légumes et touche d’orange.
# Liste des ingrédients:
→ Protéines
01 -
6 jarrets d'agneau, environ 350 g chacun
→ Matières grasses
02 -
30 ml d'huile d'olive
03 -
30 ml de beurre
→ Liquides et assaisonnements
04 -
60 ml de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
05 -
30 ml de brandy
06 -
500 ml de bouillon de poulet
07 -
125 ml de miel de sarrasin
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
→ Arômatiques et légumes
10 -
1 orange, tranchée
11 -
1 oignon, pelé et coupé en deux
12 -
2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
13 -
6 carottes, tranchées en diagonale de 2,5 cm
14 -
4 branches de céleri, tranchées en diagonale de 2,5 cm
15 -
4 panais, tranchés en diagonale de 2,5 cm
16 -
2 branches de persil
# Étapes de la recette:
01 -
Positionner la grille au centre. Préchauffer le four à 180 °C.
02 -
Dans une grande poêle, chauffer huile d’olive et beurre à feu moyen-vif. Dorer les jarrets d’agneau sur toutes les faces, assaisonner de sel et poivre. Réserver les jarrets sur une assiette.
03 -
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le brandy. Réduire de moitié à feu vif.
04 -
Ajouter le bouillon et le miel de sarrasin. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
05 -
Remettre les jarrets dans la poêle. Ajouter l’orange, l’oignon et l’ail. Transférer au four pour 1 heure, en arrosant régulièrement la viande.
06 -
Incorporer les carottes, céleri et panais autour des jarrets en les immergeant dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaires ou jusqu’à caramélisation de la viande.
07 -
Couvrir et poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os et que les légumes soient fondants. Rectifier l’assaisonnement.
# Informations à noter:
01 -
Servez avec une purée de pommes de terre maison pour un accompagnement classique.