Jambalaya viandes crevettes épices (Version imprimable)

Évasion cajun avec jambalaya complet : ailes de poulet, crevettes, riz long et salade herbée.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes et fruits de mer

01 - 8 ailes de poulet, coupées en deux morceaux, petits bouts retirés
02 - 45 ml d'huile d'olive
03 - 225 g de bacon, coupé en gros lardons
04 - 450 g de grosses crevettes (16-20), décortiquées et déveinées, bien épongées

→ Sauce

05 - 6 tomates italiennes, grossièrement coupées
06 - 1 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement
07 - 1/4 de piment scotch bonnet, épépiné
08 - 20 ml de sauce Worcestershire
09 - 500 ml de bouillon de poulet, environ

→ Base de riz

10 - 3 branches de céleri, hachées
11 - 1 poivron vert, épépiné et haché
12 - 1 oignon blanc, haché
13 - 6 gousses d’ail, hachées
14 - 30 à 45 ml de mélange d'épices cajun du commerce ou maison
15 - 400 g de riz étuvé à grains longs, rincé deux fois
16 - 6 huîtres, brossées et lavées (facultatif)

→ Salade aux herbes

17 - 15 g de feuilles de persil plat, ciselées
18 - 10 g de feuilles de basilic, ciselées
19 - 10 g de feuilles d’origan, ciselées
20 - 3 oignons verts, hachés
21 - 75 ml d’huile d’olive

# Étapes de la recette:

01 - Couper les ailes de poulet en trois à la jointure. Conserver les deux gros morceaux par aile, jeter le bout. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Dorer les ailes de tous les côtés. Saler puis réserver sur une assiette.
02 - Dans la même cocotte, faire dorer les lardons de bacon sur chaque face. Réserver avec les ailes. Cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté et réserver sur une autre assiette.
03 - Réduire en purée les tomates, le poivron rouge, le piment et la sauce Worcestershire au mixeur. Ajouter du bouillon pour obtenir 1 litre de sauce. Réserver.
04 - Dans la même cocotte à feu moyen, attendrir le céleri, le poivron vert et l’oignon en remuant souvent. Ajouter l’ail et les épices cajun, poursuivre jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
05 - Verser la sauce tomate épicée sur les légumes. Laisser mijoter jusqu’à séparation de la graisse. Ajouter le riz, mélanger. Remettre les ailes et le bacon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à cuisson du riz.
06 - Oter le couvercle. Déposer les crevettes et, si désiré, les huîtres sur le riz. Couvrir à nouveau, retirer du feu et laisser reposer 15 minutes pour permettre aux huîtres de s’ouvrir à la vapeur.
07 - Mélanger le persil, le basilic, l’origan, les oignons verts et l’huile d’olive dans un bol. Saler et poivrer à convenance.
08 - Ouvrir les huîtres avec un couteau adapté et détacher les mollusques. Servir le plat de riz chaud accompagné de la salade aux herbes.

# Informations à noter:

01 - Pour manipuler le piment fort, porter des gants afin d'éviter toute brûlure cutanée.
02 - Si vous intégrez les huîtres, prélevez 60 ml du mélange de légumes pour accompagner les huîtres ouvertes.
03 - Pour réaliser un mélange d’épices cajun maison : combiner 10 ml de poivre noir moulu, graines de moutarde moulues, graines de céleri moulues, poudre d’oignon, poudre d’ail ; 5 ml de paprika ou piment doux et une pincée de piment de Cayenne.

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