île flottante caramel œufs Pâques (Version imprimable)

Blancs aériens, caramel blond, vanille et œufs de Pâques : une création onctueuse et gourmande à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 6 œufs frais
02 - 75 cl de lait entier
03 - 325 g de sucre semoule
04 - 50 g d’amandes effilées
05 - 1 gousse de vanille
06 - 125 g de petits œufs de Pâques à la liqueur
07 - 2 feuilles de gélatine

# Étapes de la recette:

01 - La veille, faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
02 - Clarifiez les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Réservez les jaunes au réfrigérateur.
03 - Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez 50 g de sucre en poudre en continuant de fouetter.
04 - Égouttez la gélatine et faites-la fondre 15 secondes au micro-ondes avec 3 cl d'eau. Ajoutez-la en filet dans les blancs en neige sans cesser de battre.
05 - Versez 150 g de sucre dans une casserole à fond épais et cuisez à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond. Répartissez immédiatement le caramel en fine couche à l'intérieur d'un moule à charlotte ou à soufflé.
06 - Incorporez délicatement la moitié des œufs de Pâques à la préparation meringuée. Versez le mélange dans le moule caramélisé. Réservez au réfrigérateur toute une nuit.
07 - Le lendemain, versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffez jusqu'à frémissement.
08 - Battez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
09 - Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger, sans atteindre l'ébullition. Arrêtez la cuisson quand la crème nappe la cuillère.
10 - Filtrez la crème à travers un tamis dans un saladier. Laissez refroidir puis placez au frais pendant minimum 2 heures.
11 - Faites dorer à sec les amandes effilées dans une poêle sur feu doux pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement.
12 - Au moment du service, plongez rapidement le fond du moule dans de l'eau très chaude pour faciliter le démoulage. Retournez l'île flottante dans un grand plat creux.
13 - Versez la crème anglaise bien froide autour de la préparation démoulée. Décorez avec les amandes torréfiées et le reste des œufs de Pâques à la liqueur.

# Informations à noter:

01 - Laissez reposer la préparation au réfrigérateur suffisamment longtemps pour garantir une tenue parfaite au moment du démoulage.
02 - Ne portez jamais la crème anglaise à ébullition sous risque de la faire trancher.

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