Homard au champagne gratiné (Version imprimable)
Homard lié à un sabayon mousseux au champagne, délicatement gratiné pour une saveur raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
2 petits homards vivants
→ Épices et aromates
02 -
1 poignée de gros sel
03 -
1 douzaine de grains de poivre noir
04 -
Quelques brindilles de thym frais
05 -
1 feuille de laurier
06 -
Sel fin
→ Produits laitiers et œufs
07 -
4 jaunes d'œufs
→ Boissons
08 -
15 cl de champagne brut
# Étapes de la recette:
01 -
Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une grande cocotte avec le thym, le laurier, le gros sel et les grains de poivre. Plonger les homards dans l'eau bouillante et faire cuire pendant 12 minutes.
02 -
Égoutter les homards puis les laisser tiédir à température ambiante.
03 -
Battre les jaunes d'œufs dans une casserole, ajouter une pincée de sel fin et le champagne. Installer la casserole sur un bain-marie et fouetter constamment sur feu vif jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et mousseuse, soit environ 8 minutes.
04 -
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper précautionneusement les homards en deux sur la longueur. Disposer les demi-homards sur un grand plat résistant à la chaleur.
05 -
Recouvrir la chair de homard avec le sabayon. Passer au four préchauffé à 230°C (th. 7) durant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit savoureusement dorée. Servir aussitôt.
# Informations à noter:
01 -
Surveiller attentivement le sabayon en fouettant sans interruption pour éviter qu'il ne coagule.