Haricots Borracho Authentiques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1 kg de haricots pinto secs
02 - 1 litre de bouillon de poulet
03 - 1 bouteille de bière, de préférence mexicaine, non brune
04 - 500 ml d'eau, plus si nécessaire pendant la cuisson
05 - 450 g de lard salé ou un os de jambon ou des jarrets de jambon
06 - 6 tranches de bacon, grossièrement hachées
07 - 1 oignon moyen, haché
08 - 2 piments jalapeños, épépinés et finement hachés
09 - 3 gousses d'ail, émincées
10 - 2 cuillères à soupe de saindoux de porc (optionnel)
11 - 125 ml de coriandre fraîche, hachée
12 - 2 tomates, grossièrement hachées
13 - 1 cuillère à café de cumin moulu
14 - 1 cuillère à café d'origan séché
15 - 1 cuillère à café de sel
16 - 1 cuillère à café de poivre noir

# Instructions:

01 - Faire tremper les haricots toute la nuit. Le lendemain, égoutter et placer les haricots dans une grande marmite.
02 - Ajouter le bouillon, la bière, l'eau et le lard salé (ou os de jambon) dans la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 1½ heure. Remuer de temps en temps pour éviter que les haricots collent au fond.
03 - Faire cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
04 - Égoutter la graisse du bacon en ne conservant que 2 cuillères à soupe dans la poêle. Faire revenir l'oignon, les piments et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes.
05 - Ajouter dans la marmite les légumes sautés, le bacon cuit, le saindoux (si utilisé), la coriandre, les tomates, le cumin, l'origan, le poivre noir et le sel. Laisser mijoter encore 1½ heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau pour maintenir une consistance veloutée.

# Notes:

01 - Si vous oubliez de faire tremper les haricots, vous pouvez tenter un trempage à chaud ou rapide en suivant les instructions fournies.
02 - Vérifiez la teneur en sel du lard salé avant d'ajouter du sel, certains morceaux sont plus salés que d'autres.
03 - Le saindoux de porc ajoute une profondeur de saveur authentique. On peut le trouver dans les épiceries hispaniques.
04 - Les haricots se réchauffent bien sur la cuisinière et les restes se conservent 6-7 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

Retour