salade haricots verts abricots chèvre (Version imprimable)

Fraîcheur d’haricots verts, abricots et chèvre avec herbes et noisettes, parfaite pour l'été.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes et herbes fraîches

01 - 700 g de haricots verts extra-frais, équeutés
02 - 100 g de jeunes pousses d’épinards, lavées et séchées
03 - 2 oignons nouveaux avec leurs tiges, finement émincés
04 - 4 abricots mûrs mais fermes, lavés, dénoyautés et taillés en quartiers
05 - ½ botte de basilic frais, lavé, séché et finement ciselé
06 - ½ botte de ciboulette fraîche, lavée, séchée et finement ciselée

→ Produits laitiers et fromage

07 - 150 g de chèvre frais, émietté

→ Noix et condiments

08 - 50 g de noisettes entières, concassées et légèrement torréfiées à sec

→ Assaisonnements

09 - Le jus d’un citron bio pressé
10 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
11 - Sel fin
12 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Équeuter les haricots verts, puis les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes selon leur taille jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter immédiatement et les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur. Égoutter de nouveau soigneusement.
02 - Laver et dénoyauter les abricots, les détailler en quartiers réguliers. Émincer finement les oignons nouveaux et leurs tiges. Concasser les noisettes puis les faire dorer quelques minutes dans une poêle à sec. Rincer et essorer les pousses d’épinards. Laver, sécher puis ciseler finement le basilic et la ciboulette. Émietter délicatement le chèvre frais.
03 - Dans un grand saladier, réunir les haricots verts, les abricots, les oignons émincés et les noisettes torréfiées. Arroser avec le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Mélanger délicatement à l’aide de deux cuillères.
04 - Juste avant de servir, ajouter le chèvre frais émietté et les herbes ciselées sur la préparation. Mélanger délicatement pour une présentation harmonieuse.

# Informations à noter:

01 - Plongez les haricots verts dans de l’eau glacée juste après la cuisson pour préserver leur couleur intense et croquant.

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