Gratin de Saint-Jacques Crème Champignons (Version imprimable)

Saint-Jacques fondantes, légumes savoureux et onctueuse béchamel surmontés d'une chapelure croquante dorée au four.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (400 à 500 g), décongelées si nécessaire

→ Légumes

02 - 3 carottes moyennes (environ 300 g), épluchées et coupées en rondelles ou en dés
03 - 200 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés

→ Produits laitiers

04 - 40 g de beurre doux (10 g pour la cuisson des champignons, 20 g pour la béchamel, 10 g pour gratiner)
05 - 25 cl de lait entier ou demi-écrémé (250 ml)
06 - 10 cl de crème fraîche épaisse (100 ml)

→ Épicerie sèche

07 - 30 g de farine (environ 2 cuillères à soupe)
08 - 50 g de chapelure classique ou panko

→ Assaisonnement

09 - Sel fin
10 - Poivre noir fraîchement moulu
11 - Noix de muscade fraîchement râpée

# Étapes de la recette:

01 - Découper les carottes en rondelles ou en dés. Les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.
02 - Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et les émincer finement. Faire revenir les champignons dans 10 g de beurre à feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau, soit 5 à 7 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
03 - Sécher les Saint-Jacques sur un papier absorbant. Dans une poêle bien chaude avec 10 g de beurre, saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif sans trop les cuire. Les détailler en morceaux à votre convenance et réserver.
04 - Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger une minute pour former un roux. Verser le lait progressivement en fouettant ; laisser épaissir à feu doux 5 à 10 minutes en remuant. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade râpée.
05 - Rassembler les carottes cuites, champignons et Saint-Jacques dans une grande poêle. Ajouter la béchamel et la crème fraîche, puis mélanger délicatement pour bien enrober l’ensemble.
06 - Préchauffer le four à 200°C. Répartir la préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Saupoudrer de chapelure et déposer une noisette de beurre sur chaque portion. Enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
07 - Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir chaud, idéalement accompagné d’un vin blanc sec.

# Informations à noter:

01 - Séchez soigneusement les coquilles Saint-Jacques pour garantir une belle coloration à la cuisson.

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