gratin dauphinois généreux crémeux (Version imprimable)

Pommes de terre, crème et muscade pour un gratin doré à la texture ultra fondante, délicieux à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Produits frais

01 - 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, bintje ou amandine)
02 - 400 ml de crème liquide entière
03 - 250 ml de lait entier
04 - 40 g de beurre doux
05 - 1 gousse d’ail
06 - Sel fin selon goût
07 - Poivre noir moulu selon goût
08 - 0,5 cuillère à café de muscade râpée
09 - Quelques brins de persil frais, finement ciselés (facultatif, finition)

# Étapes de la recette:

01 - Éplucher les pommes de terre puis les rincer brièvement et les sécher soigneusement avec un torchon propre.
02 - À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé, couper les pommes de terre en fines rondelles régulières d’environ 2 mm d’épaisseur.
03 - Frotter un grand plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, sur le fond et les parois. Beurrer généreusement le plat avec une partie du beurre.
04 - Étaler les rondelles de pommes de terre en couches successives légèrement chevauchées dans le plat, en assurant une répartition homogène.
05 - Mélanger la crème liquide, le lait, la muscade râpée, le sel et le poivre dans un récipient jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
06 - Verser lentement le mélange crème-lait sur les pommes de terre, en veillant à bien enrober chaque couche sans recouvrir totalement les rondelles.
07 - Répartir quelques noisettes du beurre restant à la surface pour favoriser un gratiné uniforme.
08 - Préchauffer le four à 170°C. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner au milieu du four pour 45 minutes. Retirer l’aluminium puis prolonger la cuisson encore 35 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et une texture fondante.
09 - Vérifier la cuisson en piquant le centre du gratin avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
10 - À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de servir. Parsemer éventuellement de persil frais finement ciselé avant la dégustation.

# Informations à noter:

01 - Rincer les pommes de terre rapidement après épluchage pour éviter la perte d’amidon, ce qui favorise une texture plus onctueuse.

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